{"id":833,"date":"2014-11-15T13:05:36","date_gmt":"2014-11-15T12:05:36","guid":{"rendered":"http:\/\/amap.porte.csc49.fr\/?p=833"},"modified":"2016-02-09T19:17:15","modified_gmt":"2016-02-09T18:17:15","slug":"gaec-bellis-perrenis-produits-laitiers-pain-farine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amap.porte.csc49.fr\/?p=833","title":{"rendered":"GAEC Bellis Perrenis – Produits laitiers, pain, farine"},"content":{"rendered":"

GAEC Bellis Perennis La Grande No\u00eb Valanjou<\/strong><\/p>\n

Vincent, Florian et Julien<\/strong><\/p>\n

L\u2019aventure Bellis Perennis commence en 2007, quand Pierre, le papa de Vincent, part \u00e0 le retraite. Il laisse derri\u00e8re lui une ferme produisant vaches allaitantes et plantes m\u00e9dicinales en bio. Vincent reprend donc la ferme mais il a une autre id\u00e9e de production. Fort d\u2019une formation agricole et d\u2019un travail d\u2019un an en Ari\u00e8ge, o\u00f9 il a appris \u00e0 transformer le lait en Tomme des Pyr\u00e9n\u00e9es selon les r\u00e8gles de l\u2019art, il s\u2019installe avec un troupeau de vaches laiti\u00e8res sur les terres familiales. Il commence \u00e0 transformer le lait en printemps 2008. Les premi\u00e8res tommes sont vendues au cours de l\u2019\u00e9t\u00e9 de la m\u00eame ann\u00e9e. Le type de fromage est la Tomme \u00e0 croute lav\u00e9e type Tomme des Pyr\u00e9n\u00e9es (p\u00e2te non press\u00e9e non cuite). Et oui, m\u00eame s\u2019il utilise la m\u00eame recette que dans les montagnes, il ne peut pas utiliser le m\u00eame nom. Il n\u2019aura \u00e9chapp\u00e9 \u00e0 personne que le relief de la Grande No\u00eb ne pourrait suffire \u00e0 justifier du label pyr\u00e9n\u00e9en…<\/strong><\/p>\n

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Florian rejoindra Vincent d\u00e9but 2008 pour former le GAEC que nous connaissons. Il travaille plut\u00f4t sur le volet \u00e9levage de la ferme. En juin 2009, Julien rejoint les deux comp\u00e8res pour d\u00e9velopper son activit\u00e9 farine et pain. Le four \u00e0 pain familial de Julien, dans le bourg de Valanjou, est remis en \u00e9tat apr\u00e8s des d\u00e9cennies d\u2019abandon. Il cuit chaque semaine notre pain. Julien ne vit pas sur la ferme, m\u00eame si \u00e0 terme, c\u2019est l\u2019objectif.<\/strong><\/p>\n

Les terres qu\u2019ils cultivent couvrent 80 ha. L\u2019essentiel (65 ha) est en prairie. Le reste (15 ha) est affect\u00e9 \u00e0 la production de c\u00e9r\u00e9ales. Parmi ces 15ha, 10 ha sont r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 la farine et au pain. Le restant est destin\u00e9 \u00e0 compl\u00e9ter l\u2019alimentation de l\u2019\u00e9levage.<\/strong><\/p>\n

Sur la ferme, le droit \u00e0 produire (le quota) est de 60000 litres de lait. Ils produisent effectivement de 40 \u00e0 45000 litres\/an auxquels il faut rajouter environ 15000 litres qui sont r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 l\u2019allaitement des veaux. En moyenne une vache produit 4000 l\/an.<\/strong><\/p>\n

Le troupeau compte 16 vaches\u00a0: 4 Maine-Anjou (= Rouge des pr\u00e9s) et 12 Brunes des Alpes. Les Maine-Anjou sont plus int\u00e9ressantes pour la production de viande, car c\u2019est une race qui a \u00e9t\u00e9 s\u00e9l\u00e9ctionne\u00e9 depuis longtemps dans cet objectif. Les Brunes des Alpes, elles, sont pris\u00e9es pour la qualit\u00e9 de leur lait qui offre un bon taux prot\u00e9ique. Au GAEC, on cherche un bon \u00e9quilibre entre les deux races en prenant soin de s\u00e9lectionner les descendances des meilleurs \u00e9l\u00e9ments du troupeau.<\/strong><\/p>\n

Les veaux et les g\u00e9nisses qui naissent chaque ann\u00e9e connaissent des sorts diff\u00e9rents. Les g\u00e9nisses sont vendues \u00e0 6 mois hormis certaines d\u2019entre elles qui participeront au renouvellement des vaches laiti\u00e8res. Les veaux, de leur c\u00f4t\u00e9, seront castr\u00e9s pour faire des boeufs qui vivront 3 ou 4 ans sur la ferme avant d\u2019\u00eatre vendus en viande.<\/strong><\/p>\n

Lors de la fabrication du fromage, une grande partie du liquide constituant le lait est extrait. Il s\u2019agit du petit lait (ou s\u00e9rum). Tr\u00e8s riche en lactose, min\u00e9raux et vitamines, il est donn\u00e9 aux quelques cochons de la ferme dont il constitue une grande part de l\u2019alimentation. Ces cochons, de race locale (Longu\u00e9), pourraient bien se retrouver en contrat porc \u00e0 l\u2019AMAP dans les temps \u00e0 venir… les gars y r\u00e9fl\u00e9chissent.<\/strong><\/p>\n

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Au del\u00e0 de tout ces aspects techniques, l\u2019esprit dans lequel ils travaillent est essentiel. Pour eux, d\u2019abord, leur pratique de l\u2019agriculture doit \u00eatre la plus naturelle qui soit. S\u2019ils ont choisi de d\u00e9laisser le label AB pour endosser le label Nature et Progr\u00e8s, c\u2019est bien pour cette raison, mais aussi pour sa dimension sociale. Produire n\u2019est pas la finalit\u00e9 unique, encore moins \u00ab\u00a0produire plus\u00a0\u00bb. On pourrait plut\u00f4t r\u00e9sumer leur d\u00e9marche par \u00ab\u00a0autonomie et simplicit\u00e9\u00a0\u00bb. L\u2019autonomie est pour eux un gage d\u2019ind\u00e9pendance dans leur choix techniques, d\u2019un point de vue financier aussi. La simplicit\u00e9, c\u2019est ne pas chercher \u00e0 d\u00e9velopper la technique \u00e0 tout prix car la course \u00e0 la productivit\u00e9 est tr\u00e8s gourmande en temps pour des gains discutables, surtout quand on prend en consid\u00e9ration la qualit\u00e9 de vie. Pour eux, la vie, c\u2019est aussi les temps en dehors de la ferme, ou encore prendre le temps de jardiner, bricoler, ou simplement r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 comment mieux appr\u00e9hender leur travail. Cette recherche d\u2019\u00e9quilibre, on la retrouve dans leur volont\u00e9 de partager leur temps entre la production et la vente. Puisqu\u2019ils fonctionnent essentiellement en vente directe, ces moments de rencontre du client sont des moments privil\u00e9gi\u00e9s d\u2019\u00e9changes avec ceux qu\u2019ils nourrissent.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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